Les nombreux idées reçues sur cette boisson...
Le café est l’une des boissons les plus consommées au monde. Cependant, il est entouré de nombreuses idées reçues qui peuvent fausser notre compréhension de cette boisson délicieuse et énergisante. Dans cet article, nous allons démystifier quelques-unes de ces idées reçues populaires sur le café noir.
#1 - Le bon café est un café amer
L’une des idées reçues les plus courantes sur le café noir est qu’il est amer et insipide. Bien que le café noir puisse être amer si mal préparé ou si les grains de café sont brûlés, cela ne signifie pas que tous les cafés noirs ont un goût amer désagréable. En réalité,
le goût du café noir dépend de la qualité des grains de café, de la méthode de torréfaction et de la préparation.
De nombreux cafés noirs bien préparés offrent des profils de saveurs riches et complexes, allant de notes fruitées et florales à des saveurs de chocolat et de noix. Chez Cafebebop.com, nous torréfions des petites quantités et maîtrisons les courbes de cuisson afin de développer les arômes naturels des grains.
#2 - L'Espresso contient plus de caféine que les autres recettes
Une croyance répandue est que l’espresso est plus riche en caféine que d’autres types de café. En réalité, la quantité de caféine dans une tasse de café dépend de plusieurs facteurs tels que le type de grains utilisés (robusta plus caféiné que l’arabica) , la méthode de torréfaction, la méthode d’extraction et la taille de la tasse. Contre toute attente, une tasse d’espresso contient moins de caféine qu’une tasse de café filtre ou un allongé! Plus le café est infusé, plus la tasse est caféinée! Un café filtre (2-300 ml) en contient environ 70 à 135 mg contre 50 à 100 mg pour un espresso. Et si c’est toujours trop, prenez un déca!
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#3 - Le café est mauvais pour la santé
Le café noir a longtemps été accusé d’avoir des effets négatifs sur la santé, comme augmenter le risque de maladies cardiaques et de troubles digestifs. Cependant, les recherches les plus récentes ont montré que, dans la plupart des cas, une consommation modérée de café noir peut être bénéfique pour la santé. Les antioxydants présents dans le café noir peuvent aider à réduire le risque de certaines maladies chroniques, comme le diabète de type 2 et certaines maladies neurodégénératives. De plus, la caféine contenue dans le café noir peut améliorer la vigilance, la concentration et même l’humeur.
#4 - Il faut conserver le café au réfrigérateur - l'astuce de grand-mère
La question de savoir s’il est préférable de conserver le café au réfrigérateur est souvent source de débat parmi les amateurs de café.
En réalité, il est recommandé de ne pas stocker votre café au réfrigérateur, car cela peut altérer sa qualité et son goût.
Le réfrigérateur présente plusieurs inconvénients pour la conservation du café. Tout d’abord, il peut absorber les odeurs présentes à l’intérieur, ce qui peut affecter le goût de votre café. De plus, l’humidité présente dans le réfrigérateur peut favoriser la formation de moisissures, ce qui peut détériorer la qualité de votre café. Enfin, le café peut également absorber les arômes d’autres aliments stockés dans le réfrigérateur, ce qui peut altérer sa saveur. Retrouver les conseils de barista sur la conservation de café dans l’article Comment conserver le café?
#5 - Pour faire un bon café, il faut de l’eau de source!
L’eau représente la majeure partie de votre tasse de café, donc ses caractéristiques influenceront grandement le goût final. Certaines eaux en bouteille font en effet du bon café (privilégier le Volvic) mais pas toutes! Le taux de minéralisation et la dureté ne sont pas toujours adaptés. L’eau du robinet est souvent appropriée, à condition qu’elle ne contienne pas de saveurs ou d’odeurs fortes, comme le chlore. Vous pouvez filtrer votre eau avec des carafes équipées de filtre, ceci permet également de conserver votre machine du calcaire. L’inconvénient est que la cartouche a une durée de vie limitée et contribue ainsi à la pollution de l’environnement.
La température de l’eau est également cruciale. Elle devrait être chauffée à environ 92-96 degrés pour une extraction optimale!